Nel pdf disponibile come materiale scaricabile viene illustrato un caso pratico in cui l’applicazione del servizio Listeria PreventionTM ha permesso di identificare, eliminare e prevenire le nicchie di sviluppo di Listeria monocytogenes. In un’azienda che produce preparati a base di carne fresca erano stati riscontrate positività in Listeria monocytogenes con valori comunque conformi, senza però che vi fossero mai state individuazioni del microrganismo sulle superfici di lavorazione e quindi con apparente assenza di nicchie. La fase di auditing della struttura ha permesso di individuare le nicchie, spiegando perché sfuggivano alla rilevazione e come mai persistevano. Ecco i principali risultati di questa fase: Il protocollo di pulizia e disinfezione non conforme ha determinato la sopravvivenza della Listeria monocytoegenes e la formazione di nicchie con conseguente contaminazione dei prodotti lavorati. Il non corretto smontaggio di alcune attrezzature ha reso impossibile una sanificazione completa, facendo sì che si generassero nicchie di Listeria. L’azione disinfettante non era sufficientemente performante, vista la presenza di biofilm.La Listeria monocytogenes era difficile da individuare sulle superfici per via dell’impiego di sponge senza neutralizzante.Le Listerie monocytogenes isolate hanno formato biofilm migliorando la loro persistenza ed estensione nel laboratorio. La successiva fase di campionamento, grazie all’analisi molecolare del DNA delle Listerie monocytogenes rilevate, ha poi permesso di tracciare la contaminazione nello stabilimento ed individuare l’origine della contaminazione. Tutte le Listerie monocytogenes isolate, infatti, appartenevano al medesimo cluster, che corrispondeva a quello presente nelle materie prime di un unico fornitore. A seguito di questa analisi, si è proceduto ad indicare una serie di azioni correttive: Procedura di sanificazione rinforzata delle attrezzature, delle superfici e dell’utensileria e attrezzatura di pulizia. Smontaggio più accurato delle attrezzature risultate positive in Listeria monocytogenes.Impiego di utensileria di pulizia di diversi colori per differenziare e circoscrivere l’area di utilizzo.Inserimento di disinfettante a base di sali di ammonio quaternario Didecid. Blocco del fornitore con materie prime contaminate con il cluster di Listeria monocytogenes individuato. Impiego di sponge con neutralizzante e ricerca Listeria spp in PCR. Il servizio consulenziale Listeria PreventionTM è gratuito per i clienti Klareco, fatta eccezione per la parte analitica che è a carico dell’azienda alimentare. Scopri i prodotti per l'area di intervento Industria Alimentare >>